Samdo az ArtScience Culture Lab & Café-t vezeti Cambridge-ben, Massachusetts-ben. A hely a Le Laboratoire Cambridge része, melyet tudósok és David Edwards, harvardi professzor (a WikiFoods feltalálója) alapítottak. Kitűnő terep a kísérletezésre.
Centrifugák és speciálisan erre a célra tervezett molekuláris gasztronómiai felszerelések használatával Tenzin Samdo a kihalófélben lévő fajokat teszi az étlapra.
A környezetbarát bárban semmi nem megy veszendőbe, mert a koktélok minden hozzávalóját újra hasznosítják.
A bartender futurisztikus italkölteményei a veszélyeztetett állatokra hívják fel a figyelmet. A koktélos lista állatkerti jegyzék benyomását kelt: megtaláljuk rajta a hópárducot, a rövidcsőrű lillét, a kabócamajmot és egy sor más, folyton változó állatfajt.
Az italok kreálása azzal kezdődik, hogy Samdo azonosítja a tengerszint feletti magasságot, melyen az állat megtalálható, és azt párosítja olyan szeszekkel és hozzávalókkal, amelyek az adott környezetben jellemzően elterjedtek.
A kabóca majom ihlette koktélról például így nyilatkozik alkotója:
Fantasztikusan aromás. Ha sétáltál valaha is virágokkal teli esőerdőben, na, ennek pont olyan illata van.
Az ital felszínére egy digitálisan nyomtatott majom dizájn kerül, ami ostyapapírból készül és ehető tintával van megrajzolva.
Ha megnézed a majmot a tetején, teljesen fel van öltözve, és nagyon professzionális kinézetű. Az arckifejezése viszont dühös.
– folytatja Samdo.
Fel akartam hívni a figyelmet, de szelíd módon. Tibetiként nőttem fel, és mi mindig tisztelettel adóztunk a földnek, az óceánnak. Az embernek van hangja és tud kiabálni. Az állatok nem tudnak.
– teszi hozzá.